全国的に、かなりの地域が梅雨明けしています。真夏の強い日差しのもとで、暑さにやられそうになる方も多いのではないでしょうか…。そこで今回紹介したいのは、暑い日にぴったりな「じゃがいもと玉ねぎの冷製豆乳スープ」です。じゃがいもと玉ねぎの甘みを生かしつつ、豆乳でまろやかに仕上げる、なめらかポタージュのような口当たりになります。お昼ごはんや夕ごはんの一品として、家族みんなで楽しめますよ！

 
 

じゃがいもと玉ねぎの冷製豆乳スープの材料（4～5人分）

・じゃがいも…500ｇ（皮付きで計量）

・玉ねぎ…100ｇ（皮付きで計量）

・水…300ml

・豆乳…300ml

・ごま油…小さじ1

・塩こうじ…小さじ2

・パセリ…適量

※ごま油をバターに変えてもおいしいですよ！塩こうじがない場合は、食塩を少しずつ、味をみながら足してください。

 
 

じゃがいもと玉ねぎの冷製豆乳スープの作り方

①じゃがいもはスライサーで皮をむき、1㎝くらいにスライスしておく。玉ねぎも皮をむいて、串切りにする。

②鍋を中火に熱し、ごま油と玉ねぎを入れて炒め、少し焦げ目がついたらやや弱火にして、玉ねぎが茶色になってくたっとするまでじっくりと炒めていく。時短にしたいときは、塩こうじをちょっと入れて水分が出やすくすると早い。

③そのまま水とじゃがいもを入れて、フタをして沸騰させる。沸騰したら弱火から中火にし、10分くらいしてじゃがいもに火が通ったら、塩こうじを入れて火を止める。粗熱が取れたら、ブレンダーかミキサーでかくはんする。豆乳を入れてよく混ぜて、冷蔵庫でしっかりと冷やしたらできあがりです！器に入れたら、お好みでパセリをふりかけましょう。

＜おいしく作るポイント＞

・豆乳は火を止めたあとに入れる

・冷蔵庫でしっかり冷やす

・お好みでパセリをかける（おとなはブラックペッパーでもいいですね！）

 
 

まとめ

・「じゃがいもと玉ねぎの冷製豆乳スープ」レシピ紹介しました

・早めに作って、しっかり冷やして、お昼ごはんや夕ごはんにぜひ！

・やさしい味付けで、子どもにも飲みやすいのもポイントです