2May
皆さんは、味噌をスーパーで購入する際に原材料を見ていますでしょうか？味噌は発酵食品ですが、スーパーで売られている味噌はほぼ加熱されていて、発酵が止められています。旨味や香りが欠けていますので、食品添加物も多いのです。味噌に必要な材料は3つ。一度作っておくと長く使える調味料となりますので、ぜひ一度挑戦してみてはいかかでしょうか？
手作り味噌の作り方
＜材料＞
・大豆 1ｋｇ
・麹 1ｋｇ
・食塩 500g
この量で4ｋｇの味噌が出来上がります。
味噌を作る工程は時間がかかりますが、便利な道具を使うことで時短となります！
①大豆を水に浸して煮る。
→圧力鍋で加圧10分。(普通の鍋で煮ると2時間以上かかります)
②柔らかなくなった大豆をつぶす。
→力のいる作業ですが、ハンディプロセッサーを使うと便利です。
2回くらいに分けてつぶすと飛び散ることもありません。
③食塩と麹を混ぜる。
④大豆と混ぜる。
⑤手で丸くまとめて、ハンバーグのように手でキャッチボールをして空気を抜きます。
⑥保存容器に投げるように入れます。
⑦食塩をまぶしてクッキングシートをし、蓋をしたら仕込みの完了です。
→食塩はカビ防止のためです。他、ワサビをクッキングシートの上に置くこともカビ防止として役立ちます。
冷暗所に半年ほど保管すると味噌の完成です！
作ってみた感想
仕込みの工程は、お話しながら1時間ほどで終わりました。ただ潰して混ぜるだけなので、本当に簡単です！味噌作りの初心者なら、その後の管理の仕方の方が、難しいと感じました。我が家もそうですが、家中暖かいので…講師の方も言っていましたが、現代の家は冷暗所に最適な場所が少ないようです。半年経った味噌で作った味噌汁を試食させてもらいました。そのまま舐めても甘みがあって、お味噌汁にしても甘い！香りが良いので、味噌が薄くても美味しく飲むことができました。
