秋から冬にかけて旬を迎える「れんこん」。シャキシャキとした食感がおいしい一方で、子どもには少し食べにくい…と感じることもありませんか？そこで今回は、れんこんを鶏むね肉とピーマンと合わせ、カレー粉とマヨネーズで味付けした、子どもも食べやすい一品を紹介したいと思います。フライパンひとつで手軽に作れるのも助かりますね！

れんこんと鶏むね肉のカレーマヨ炒めの材料（2人分）

・鶏むね肉…200g

・ピーマン…小さめ1個

・れんこん…200g

・酒…大さじ3

・白だし…大さじ1

・マヨネーズ…大さじ2

・カレー粉…小さじ1/3

れんこんと鶏むね肉のカレーマヨ炒めの作り方

①むね肉はひとくち大に切ります。ピーマンはタネとヘタを取って適当な大きさに切ります。蓮根はピーラーで皮をむいてから0.5センチくらいにスライスしておきます。

②フライパンを中火にかけて熱し、サラダ油を引いてむね肉を軽く炒めます。そのままピーマンとれんこんを入れ、酒と白だしを入れたらすぐにフタをして中まで火を通します。

③しばらくして肉に火が通ったら、フタを開けて水気を飛ばします。マヨネーズとカレー粉を入れて炒め合わせます。

お皿に盛り付けて出来上がりです！冷めてもおいしいので、夕ごはんや作り置き惣菜、お弁当にもぴったりなおかずですよ。

秋にれんこんを食べる理由

薬膳の世界では、秋は空気が乾燥しやすい「燥」の季節と考えられています。れんこんは、乾燥しやすい秋に取り入れたい食材のひとつです。特に、肺をうるおしたり、体の熱を冷ましたりする食材として知られています。生のれんこんは体を冷ます性質が強く、加熱するとその性質が穏やかになるとされるため、秋冬は煮物や炒め物など、温かい料理で楽しむのもおすすめです。食物繊維やビタミンCも含まれ、毎日の食卓にも取り入れやすい食材です。

まとめ

・「れんこんと鶏むね肉のカレーマヨ炒め」のレシピ紹介しました

・フライパンひとつで手軽にできますよ！

・夕ごはんのおかずだけでなく、冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったり！